Découvrez le gigot d'agneau en croûte de sel !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1,5 Kg de gigot d’agneau sans os (le faire désosser par votre boucher)
• 1Kg de gros sel gris de Guérande Le Guérandais
• 300 g de farine
• ½ verre d'eau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 morceau de beurre
• 1 cuillère à soupe de fleur de thym
• Quelques branches de thym (pour la décoration)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel de Guérande Le Guérandais
• Poivre du moulin

Préparation : 

• Faire préchauffer le four à 210°C (Th. 7)

• Dans un saladier, mettre le gros sel gris de Guérande Le Guérandais, la farine et l'eau. Malaxer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et laisser reposer une heure au frais.

• Mettre l’huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse, saler et poivrer le gigot et le faire dorer, puis réserver.

• Etaler la pâte au fond de votre plat sur environ 2 cm d’épaisseur, y déposer le gigot, saupoudrer de fleur de thym et bien refermer en mouillant les bords avec de l'eau pour souder les bords.

• Casser un œuf  dans un bol et ajouter un peu d'eau. Bien mélanger et au pinceau étaler ce mélange sur la pâte pour en assurer une belle coloration.

• Cuire à four chaud pendant environ 45 minutes, sortir du four et laisser reposer une quinzaine de minutes. Casser la croûte et trancher le gigot.

Service :

• Déposer une tranche de gigot dans vos assiettes préalablement réchauffée et accompagner de flageolets légèrement passés au beurre et d’une petite branche de thym