Comment assaisonner des courgettes ?

14 juin 2024
Salade de courgettes aux aromates cristallisés Jardin Intense

Reine des ratatouilles et des plats parfumés aux saveurs méditerranéennes, la courgette,ses goûts délicats et son fondant caractéristique s’accordent avec facilité à de nombreux autres aliments et assaisonnements. Tous nos conseils pour sublimer la courgette dans toutes vos recettes.
 

Quels assaisonnements utiliser avec des courgettes ?

Tendres et plutôt discrètes, les courgettes s’assaisonnent facilement. Épices, herbes,
aromates ou mélanges plus complexes, quels sont les assaisonnements avec lesquels elles
s’associent le mieux ?
 

Quelles épices se marient bien avec des courgettes ?

Les saveurs délicates, la douceur et le léger goût sucré de la courgette s’accordent très bien
avec des épices très diverses comme :

- Le cumin qui va leur donner beaucoup de goût et de parfum,
- Le paprika et son goût fumé et légèrement épicé,
- Le curcuma et ses saveurs terreuses, subtiles et légèrement amères qui ressemblent
au gingembre,
- L’intensité, les saveurs marquées et le léger piquant de l’ail moulu et de l’oignon en
poudre,
- Le Ras El Hanout et sa grande puissance aromatique, son très léger piquant et son
petit goût sucré,
- Le curry, épice le plus utilisé à travers le monde, qui va donner des saveurs douces
et un petit goût légèrement acidulé aux courgettes. Il existe plusieurs sortes de curry
plus ou moins intenses et épicés.

_________________

Notre idée recette avec du curry

Cuisinez vos courgettes à la façon d’un poulet coco curry ou d’un curry de légumes en les
faisant revenir avec du lait de coco, du curry, du sel et du poivre. Une recette crémeuse et
pleine de goûts.

_________________

Les saveurs des épices résistent mal à une cuisson trop vive : ajoutez vos épices en milieu
de cuisson ou assaisonnez vos courgettes en amont et faites les cuire à feu moyen afin de
préserver la puissance de leurs arômes.

Quelles herbes associer avec des courgettes ?

Pour des saveurs harmonieuses et complémentaires, choisissez des herbes provenant de la
même région que l’aliment cuisiné. Ainsi, pour des courgettes, on privilégiera les herbes
utilisées dans la cuisine méditerranéenne : les herbes de Provence fraîches.

Le thym, le romarin, l’origan, la sarriette, l’estragon, le basilic et la marjolaine vont donner
beaucoup de parfum et de caractère aux courgettes. Ajoutez-les à mi-cuisson la poêle
comme au four, elles sublimeront vos courgettes tout en leur donnant beaucoup de relief.

Pour une recette aux teintes plus orientales, assaisonnez vos courgettes avec du zaatar,
mélange traditionnel d’herbes et d’épices du Moyen-Orient composé de thym, d’origan, de
marjolaine, de cumin et de coriandre qui va donner beaucoup de parfum, une pointe
d’acidité et une touche salée aux courgettes.

La menthe se marie également très bien avec les courgettes. Pour une salade originale,
fraîche et croquante, ajoutez de la menthe ciselée dans une salade de courgettes crues.
 

Nos autres idées d’assaisonnement avec des courgettes : les aromates cristallisés Jardin Intense

Autre idée d’assaisonnement pour des courgettes : les aromates cristallisés au Sel le
Guérandais
. Assaisonnez vos courgettes avec un croquant de thym et de romarin Jardin
Intense. Les parfums subtils, équilibrés mais si puissants de cette combinaison d’herbes
aromatiques associées à la force du sel le Guérandais vont relever les courgettes avec
puissance tout en laissant un délicat croquant sous la dent.

Les aromates cristallisés sont des aromates et des herbes (thym, romarin, échalote, oignon)
cristallisés au sel. Cristalliser les herbes et aromates au sel permet de conserver et de
multiplier toutes leurs saveurs tout en leur donnant une délicate touche de croquant.

Les aromates cristallisés Jardin Intense sont cristallisés au Sel de Guérande. Sel de mer
naturel intense et authentique, le sel le Guérandais libère la puissance des arômes des
herbes et aromates qu’il accompagne à chaque tour de moulin.

Un assaisonnement tout en puissance, en parfums et en croquant idéal pour sublimer les
légumes crus ou cuits, les poissons et les viandes blanches et faire ressortir toutes leurs
saveurs, en cuisson ou en assaisonnement.

Le sel de Guérande Le Guérandais est un sel naturel non raffiné, non lavé, non iodé et non
blanchi. Il est récolté à la main par les paludiers selon une méthode ancestrale dans les
marais salants de Guérande. Un sel non raffiné est un sel non traité chimiquement et qui a
gardé tous ses bienfaits et ses apports naturels.
 

Comment bien cuisiner des courgettes ?

La courgette a un goût plutôt neutre dû en partie à sa forte concentration en eau. Quelques
astuces comme le choix de la courgette, de sa cuisson et de ses assaisonnements
permettent de la magnifier et de mettre en valeur ses saveurs naturelles.

 

Bien choisir ses courgettes

La courgette étant un légume fortement concentré en eau, choisissez une courgette plutôt
petite : elles contiennent moins d’eau, de pépins et sont plus croquantes que les courgettes
de grande taille. Cela évite également de les faire dégorger.

L’idéal est également de respecter la saisonnalité en achetant et en consommant les
courgettes entre juin et septembre.
 

Bien cuire les courgettes

La courgette se déguste aussi bien crue que cuite. Crue, ses saveurs et son croquant sont
bien conservés et ses bienfaits sont préservés. La courgette est très riche en potassium, en
manganèse, en cuivre, en phosphore, en magnésium, en fer et en calcium.
Si vous souhaitez la consommer cuite, l’idéal pour préserver ses saveurs est de la faire cuire
à la vapeur ou en papillote. Cela lui permettra de rester bien ferme tout en cuisant en
profondeur.

Les courgettes sont cependant très pratiques et se prêtent très bien aux cuissons à la poêle,
au four, à la vapeur, à l’eau ou en grillades. L’essentiel est de ne pas les surcuire afin de
conserver un maximum de leurs saveurs et de leurs bienfaits naturels.
 

Bien choisir ses assaisonnements

La certaine neutralité, la douceur et le moelleux des courgettes s’accordent avec de
nombreux types d’assaisonnements. Vous pourrez donc facilement assaisonner votre
courgette avec une vinaigrette légère et citronnée, une sauce vierge simple ou encore un
assaisonnement aux goûts plus profonds et affirmés comme des aromates cristallisés.

Comme beaucoup d’aliments, les courgettes ont tendance à bien s’accorder avec les
aliments qui viennent de la même zone géographique qu’elles. Les courgettes étant souvent
utilisées dans la cuisine méditerranéenne, elles se marient très bien avec les herbes de
Provence.

__________________

Faut-il enlever la peau des courgettes ?

Dans la courgette, c’est la peau qui a le plus de goût et qui protège tous ses bienfaits et ses
vitamines naturels. Alors ne retirez pas la peau de vos courgettes !
Si vous le souhaitez et si vous n’êtes pas amateurs de peau, vous pouvez éplucher une
lanière sur deux, cela vous permettra de garder du goût tout en évitant la texture légèrement
plus ferme de la peau.
__________________

 

Quelques idées de recettes pour mettre en valeur les courgettes

Découvrez nos 4 idées de recettes faciles pour cuisiner et savourer la courgette sous toutes
ses formes

Soupe de courgettes

Une recette de soupe simple, onctueuse, réconfortante et pleine de goûts pour 4 personnes
:
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 5 grammes de beurre,
- 1 kg de courgettes,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- Le croquant d’oignon rouge Jardin Intense.

1) Epluchez les courgettes si vous le souhaitez et coupez-les en gros dés,
2) Déposez les dans une casserole avec du beurre,
3) Rajoutez le cube de bouillon et un verre d’eau, fermez et laissez cuire.
4) Mixez le tout avec de la crème fraîche,
5) Ajoutez quelques tours de moulin de croquant d’oignon rouge, et le tour est joué !


Poêlée de courgettes aux tomates et riz

​Une poêlée croquante et pleine de saveurs pour toute la famille :

- 4 courgettes,
- 4 tomates,
- Huile d’olive,
- Croquant d’ail et ciboulette Jardin Intense. 

1) Coupez les courgettes et les tomates et faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant
10 à 12 minutes en remuant de temps en temps,
2) Ajoutez quelques tours de moulin de croquant d’ail et ciboulette qui va assaisonner
et saler les légumes,
3) Servez avec du riz.


Courgettes farcies

Une recette complète, gourmande et gratinée pour 4 personnes :

- 2 courgettes,
- 400 grammes de viande hachée,
- 200 grammes de coulis de tomate,
- 30 grammes d’emmental,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 gousse d’ail,
- 1 oignon,
- Le croquant de thym et de romarin Jardin Intense.

1) Préchauffez votre four à 200 degrés.
2) Coupez chaque courgette en deux dans la longueur et, à l’aide d’une cuillère, retirez
leur chair et gardez-la à part,
3) Coupez et émincez l’ail et l’oignon,
4) Faites revenir la chair des courgettes dans l’huile d’olive avec l’ail et l’oignon en
remuant de temps en temps,
5) Une fois qu’ils sont colorés, ajoutez la viande hachée et faites revenir le tout.
6) Assaisonnez de quelques tours de moulin de croquant de thym et de romarin,
7) Remplissez les demi courgettes avec la farce, recouvrez de coulis de tomate et
enfournez pour 40 minutes.
8) Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez d’emmental râpé et laissez
gratiner.
9) Servez avec du riz et assaisonnez à nouveau si besoin.
 

Salade de courgettes crues

Une recette pleine de fraîcheur et de croquant :

- 3 courgettes,
- 200 grammes de feta,
- 1 citron,
- De l’huile d’olive,
- Quelques branches de menthe,
- Le croquant d’oignon rouge Jardin Intense.

1) Commencez par ciseler la menthe et presser le citron,
2) Coupez la feta en petits cubes,
3) Pelez les courgettes si vous le souhaitez et taillez-les en lamelles dans la longueur
avec un économe.
4) Mélangez les courgettes, la menthe et la feta,
5) Assaisonnez à l’huile d’olive et au jus de citron et parsemez de quelques tours de
moulin de croquant d’oignon rouge.

 

 

Articles annexes

12 juillet 2024

Guide de l’assaisonnement : conseils et recettes

Qu’est-ce que l’assaisonnement ? Si le plat est la base, l’assaisonnement est véritablement ce qui lui donne de la p...
En savoir plus
08 juillet 2024

Côte de boeuf à la plancha : cuisson et assaisonnement

L’été arrive et, avec lui, les premiers parfums de grillades entre amis. Et pour séduire vos convives, rien de tel qu’u...
En savoir plus